２００９年５月１日　八重桜・・・。日本酒度－２８ってホントかな。

奈良の八重桜から清酒酵母が発見されました！

　奈良女子大学創立100周年の記念にと2006年初夏に始まった
『奈良八重桜プロジェクト』。今西清兵商店、
奈良女子大学理学部生物学科学生と奈良県工業技術センター
研究員が加わり、奈良の八重桜から清酒酵母を分離・
培養しようという『夢』を実現しました。

　微生物の中の酵母から、アルコール生成能力があり、
酒蔵で他の酵母と敵対せず、何世代にもわたり形態を
変えない安定性を持ち、しかも『旨い』味を造り出す清酒酵母を
分離することは天文学的な確立であるとさえ言われています。

　このお酒は、コハク酸、リンゴ酸が多く含まれ、『ほのかな
甘味と奥深い旨味を感じ、上品でセンス良くまとまっている
爽やかな清酒』と評価されています。

　　300ml…735円（税込)